Une forme nakiri pour travailler les légumes

Avec sa lame large et son profil de nakiri, le PM8 est conçu pour les gestes de coupe verticaux et les préparations de légumes. Il aide à réaliser des tranches régulières et à déplacer les aliments coupés jusqu’au récipient en utilisant le plat de la lame. Sa forme convient aux découpes répétées sur une planche, comme émincer des légumes ou préparer des garnitures.

Le couteau est présenté comme polyvalent et peut également servir à trancher certaines pièces de viande. Sa silhouette reste toutefois celle d’un nakiri : il ne remplace pas un couteau à désosser et n’est pas destiné à couper des os. Son poids de 245 g apporte une présence perceptible en main, à prendre en compte si vous privilégiez les couteaux très légers.

Une lame à trois couches et un noyau en acier

La lame associe trois couches d’acier autour d’un noyau en 10Cr15CoMoV à haute teneur en carbone. Elle reçoit un traitement thermique sous vide et sa dureté est annoncée à 60 ± 2 HRC. Cette construction vise à conjuguer un tranchant efficace et une tenue adaptée à un usage régulier en cuisine.

La surface présente un aspect sombre obtenu par un traitement de type lavage à la pierre, avec une finition martelée. Ce relief et cette patine donnent à la lame un caractère visuel marqué, sans changer son usage principal. La surface est également décrite comme polie et sablée. Il s’agit d’une finition travaillée, à préserver avec un entretien adapté à un couteau de cuisine.

Un tranchant affûté à la main

Le fil est affûté manuellement selon un profil en V, à 15° de chaque côté. Cet angle favorise une coupe franche pour les gestes de préparation courants, tout en cherchant un équilibre entre netteté et durabilité. L’affûtage est annoncé comme convenant aux droitiers comme aux gauchers, ce qui permet de partager le couteau sans imposer une prise réservée à une seule main.

Comme tout couteau de cuisine, la qualité de coupe dépend aussi de l’état du fil et de la façon de l’utiliser. Une planche adaptée et un mouvement maîtrisé aident à conserver une coupe régulière. Pour l’aiguisage, mieux vaut respecter la géométrie du tranchant plutôt que modifier son angle sans nécessité.

Un manche octogonal en séquoia

Le manche combine du séquoia et de la corne de buffle noire. Sa forme octogonale reprend une prise japonaise classique et offre des repères perceptibles sous les doigts pour orienter le couteau. Cette géométrie facilite le contrôle lors des coupes répétées, tandis que les matériaux naturels donnent au manche une apparence distincte de celle d’une poignée synthétique.

Le bois et la corne demandent une attention particulière lors du nettoyage : un lavage manuel suivi d’un séchage soigneux est préférable à un long contact avec l’eau. La prise en main dépend aussi de la taille de votre main et de vos habitudes. Si vous utilisez d’ordinaire un manche rond ou une poignée plus épaisse, la forme octogonale peut demander un court temps d’adaptation.

À considérer avant de choisir

Le PM8 réunit une lame à noyau dur, un affûtage manuel et un manche composé de matériaux naturels. Il peut convenir si vous cherchez un couteau spécialisé dans la préparation des légumes, avec un profil qui permet de trancher et de hacher sur une planche. Son aspect sombre et martelé lui donne aussi une présence visuelle particulière dans une cuisine.

En revanche, sa forme large ne convient pas à tous les gestes d’office : éplucher de petits aliments ou travailler autour d’un os sera moins pratique qu’avec un couteau plus étroit. Il est préférable de réserver la lame aux aliments et aux découpes compatibles avec un couteau de cuisine, plutôt que de l’utiliser comme levier. Le manche en bois et en corne demande par ailleurs un entretien manuel régulier. Pour une cuisine axée sur les légumes et des gestes de coupe contrôlés, ces choix de forme et de matériaux constituent l’essentiel de son intérêt.

Utilisez le nakiri sur une planche stable, pour trancher ou hacher les aliments avec des mouvements maîtrisés. Sa forme est particulièrement adaptée aux légumes. Le couteau peut aussi servir à trancher certaines pièces de viande, mais ne l’utilisez pas pour couper des os ni comme levier.

• Gardez les doigts éloignés du tranchant et repliez‑les vers la paume lorsque vous guidez les aliments.
• Ne forcez pas la lame dans un aliment dur et évitez les mouvements de torsion.
• Après la coupe, déposez le couteau dans un endroit sûr et protégez sa lame avant de le ranger.
• Rangez‑le hors de portée des enfants.

L’affûtage est annoncé comme adapté aux droitiers et aux gauchers. Si vous aiguisez vous-même le couteau, respectez autant que possible l’angle de 15° par côté et travaillez avec des gestes contrôlés.

Bien l’entretenir

Lavez le couteau à la main après usage, avec de l’eau et un produit vaisselle doux, puis séchez immédiatement la lame et le manche. Évitez de laisser tremper le couteau : le manche associe du séquoia et de la corne de buffle, des matériaux qui demandent un entretien soigneux. Le lave-vaisselle et les produits abrasifs sont à éviter pour préserver les surfaces et le fil.

Rangez le couteau dans un endroit sec, en protégeant sa lame du contact avec d’autres ustensiles. Pour l’aiguisage, conservez l’angle de coupe de 15° par côté et évitez les gestes qui pourraient abîmer le fil. Un entretien régulier et doux aide à garder une coupe efficace.

À qui le conseiller ?

Ce nakiri s’adresse aux personnes qui préparent souvent des légumes et souhaitent un couteau dédié aux coupes sur planche. Son manche octogonal peut plaire à celles et ceux qui apprécient une prise japonaise avec des repères nets sous les doigts. Le poids de 245 g et la lame large conviendront davantage aux cuisiniers qui aiment sentir leur couteau en main qu’à ceux qui recherchent un modèle très léger. Sa forme est moins adaptée aux petits gestes d’épluchage ou au désossage.