Ce nakiri associe une lame Damas travaillée, un angle de coupe précis et un manche en bois de pakka agréable à prendre en main. Sa spécialisation le rend particulièrement cohérent pour les découpes de légumes, mais moins polyvalent qu’un couteau de chef. Il mérite une attention régulière au nettoyage, au rangement et à l’affûtage.
Le couteau nakiri Xinzuo B1 est pensé pour les préparations qui demandent des coupes franches et régulières. Sa lame haute et son profil droit facilitent les mouvements verticaux sur la planche, pratiques pour émincer un chou, détailler des légumes-racines ou préparer des lamelles de courgette. La longueur de lame de 17 cm offre une surface de coupe appréciable sans rendre le couteau excessivement long.
Le nakiri se distingue d’un couteau de chef par son usage plus spécialisé : il accompagne les découpes de légumes plutôt que les gestes qui réclament une pointe très fine. Sa lame large aide à guider la coupe et peut aussi servir à déplacer des morceaux déjà découpés sur la planche, en gardant le tranchant à l’écart de la surface.
La lame est fabriquée en acier 10Cr15CoMoV et présente une construction annoncée à 67 couches. Le traitement thermique sous vide et une dureté de 62 HRC sont associés à une bonne tenue du tranchant. La finition martelée et les motifs du Damas donnent à la lame un aspect distinctif, tout en conservant une surface de coupe destinée au travail en cuisine.
Le tranchant est affûté en V, avec un angle annoncé de 15° de chaque côté. Cette géométrie favorise une coupe précise dans les aliments tendres et les légumes fermes. La résistance à la corrosion est un atout de l’acier, mais elle ne dispense pas des gestes d’entretien habituels : un couteau bien séché après lavage se conserve mieux qu’une lame laissée humide.
Le manche en bois de pakka adopte une forme ergonomique destinée à offrir une prise confortable et un bon contrôle pendant la coupe. Le bois de pakka est apprécié pour sa stabilité et sa résistance à la déformation. Sa texture et son aspect contrastent avec le motif métallique de la lame, pour un ensemble sobre et travaillé.
Avec un poids de 272 g, le couteau possède une présence sensible en main. Cet équilibre peut aider à accompagner une coupe régulière, notamment lors de préparations répétées, mais la sensation dépend aussi de votre prise et de votre habitude des lames hautes. Il est donc utile de choisir une planche stable et de garder un mouvement maîtrisé plutôt que de forcer sur le couteau.
Ce modèle convient aux découpes répétées de légumes : émincer, trancher ou hacher avec un mouvement principalement vertical. Sa lame de 17 cm laisse de la place pour travailler des légumes de taille courante, tandis que sa hauteur permet de garder les doigts éloignés de la planche lorsque vous adoptez une prise en griffe.
Le nakiri n’est pas destiné à couper des os, des aliments congelés ni à faire levier. Sa forme rectangulaire est efficace dans son domaine, mais moins polyvalente qu’une lame de chef à pointe marquée. Pour qui cuisine souvent des légumes, cette spécialisation peut toutefois rendre les gestes plus fluides et plus réguliers.
La fabrication met en avant un cycle de production de 65 jours et des contrôles visant à obtenir un couteau équilibré. Ces éléments s’accompagnent d’une lame au motif Damas et d’un manche en bois de pakka, qui donnent au B1 une finition visuellement travaillée. Il est livré dans une boîte cadeau, pratique pour le rangement initial ou pour offrir.
Pour préserver le fil et l’aspect de la lame, évitez les chocs contre des surfaces dures et nettoyez le couteau après usage. Un entretien régulier et un affûtage adapté à son angle de coupe aideront à conserver ses qualités dans le temps. Ce nakiri s’adresse ainsi aux cuisiniers qui recherchent une lame spécialisée, avec une construction et des matériaux distinctifs, plutôt qu’un couteau unique pour toutes les tâches.
Utilisez ce nakiri sur une planche stable, pour les légumes et les découpes qui ne demandent pas de pointe fine. Adoptez un mouvement vertical et contrôlé, sans faire levier ni tordre la lame. Pour guider les aliments, repliez les doigts de la main qui les tient et gardez‑les loin du tranchant.
N’utilisez pas la lame pour couper des os ou des aliments congelés. Protégez le tranchant après usage et rangez le couteau hors de portée des enfants. Manipulez‑le par le manche, sans laisser la lame dans un évier ou sous des aliments où elle pourrait être difficile à repérer.
Lavez le couteau à la main après usage, puis séchez soigneusement la lame et le manche avec un linge doux. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle, dont la chaleur, l’humidité et les chocs peuvent accélérer l’usure du tranchant ou altérer le manche en bois de pakka.
Pour conserver le fil, utilisez une méthode d’affûtage adaptée à une lame dure et à son angle de 15° par côté. Évitez les surfaces abrasives et les contacts avec d’autres ustensiles. Rangez le couteau dans un bloc, sur un support adapté ou avec une protection de lame, en veillant à ce que le fil ne touche pas d’objets durs.
Ce nakiri conviendra aux personnes qui préparent souvent des légumes et souhaitent une lame dédiée aux coupes franches, à l’éminçage et au hachage. Sa lame de 17 cm et son manche ergonomique peuvent aussi séduire les cuisiniers à domicile qui apprécient les matériaux travaillés et le motif de l’acier Damas.
Il sera moins adapté si vous recherchez un couteau unique pour désosser, détailler finement ou effectuer des gestes nécessitant une pointe marquée. Les débutants peuvent l’utiliser, à condition de prendre le temps de maîtriser la prise en main d’une lame haute et de l’entretenir avec soin.
Le nakiri est conçu principalement pour couper les légumes. Son profil droit convient aux mouvements verticaux qui produisent des tranches et des morceaux réguliers. Il est moins adapté aux gestes qui nécessitent une pointe fine.
La lame mesure 17 cm. Cette longueur offre une surface de coupe pratique pour les légumes de taille courante et les préparations répétées.
La lame est en acier 10Cr15CoMoV avec une construction Damas à 67 couches. Sa dureté annoncée est de 62 HRC.
Le tranchant est affûté en V, à 15° de chaque côté. Pour le maintenir, choisissez une méthode d’affûtage adaptée à cet angle et à la dureté de la lame.
Il peut servir à certaines découpes simples d’aliments tendres, mais sa forme est spécialisée. Pour les os, les aliments congelés ou les gestes demandant une pointe précise, choisissez un outil adapté.
Lavez le couteau à la main et séchez le manche après chaque utilisation. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle afin de limiter l’exposition du bois à la chaleur et à l’humidité.
Les prix indiqués sont ceux constatés à la date mentionnée ; seul le prix affiché lors de la commande fait foi.
Un gyuto équilibré pour trancher et émincer avec précision, du quotidien aux préparations délicates.
Un gyuto de 20 cm en VG10 Damas, pensé pour enchaîner les découpes du quotidien avec contrôle.
Une lame Bunka en acier japonais 440C, martelée à la main pour des découpes nettes et précises au quotidien.
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Une lame nakiri de 18 cm en acier 1.4116 pour hacher légumes et fruits avec un geste fluide.
Une lame nakiri en acier VG10 au motif Damas, pensée pour des découpes nettes de légumes au quotidien.
Une lame nakiri de 18 cm en acier inoxydable, pensée pour hacher et émincer avec une prise en main équilibrée.
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Une lame nakiri de 18 cm, conçue pour préparer légumes et fruits avec précision et confort.
Le profil nakiri et le tranchant à 12° facilitent la coupe nette des légumes, du hachage à l’éminçage.
Une lame légère et fine pour hacher les légumes avec précision et préparer des tranches régulières.
Une lame nakiri à cœur VG10 pour préparer légumes et fruits avec précision et une prise en main confortable.
Pour couper régulièrement des légumes, le nakiri favorise une coupe verticale et une lame haute, tandis que le santoku offre davantage de…