Découvrez les particularités des couteaux spécialisés et les gestes associés à différentes préparations. Chaque article précise les usages adaptés à la forme de la lame.
Un couteau petty japonais est une petite lame de cuisine conçue pour les gestes précis que la longueur d’un grand couteau rend moins commodes. Voici…
Un couteau à pain japonais se distingue surtout par son tranchant dentelé, conçu pour entamer la croûte sans devoir appuyer fortement sur le pain.
Le yanagiba est conçu pour couper le poisson en un mouvement tiré, continu et maîtrisé. La netteté des tranches dépend aussi de la préparation du…
Le deba est conçu pour travailler le poisson : lever les filets, longer l’arête et réaliser des découpes contrôlées. Sa lame robuste n’est toutefois…